Op zoek naar dat zuurtje? Zoek niet langer! Sumak (Rhus coriaria) wordt ook wel eens ‘droge azijn’ genoemd en werd voor het eerst door de Romeinen uit Syrië naar Europa gehaald. Dat zuurtje van sumak beviel hun wel en citroenen … tja, daar moest nog een paar honderd jaar op gewacht worden. Sumak is een specerij die bestaat uit de vermalen besjes van deze struik die rood tot dieppaars kleuren (het werd ook als kleurstof gebruikt). Het komt voornamelijk voor in mediterrane keukens en die van Turkije, het Midden-Oosten en in het bijzonder Syrië.